哎，讲起这个「南通起凤街还有大背吗」，我这把老骨头硬是扎痛心。前几天碰到个外地人问我，说起凤街哩大背还在不在，我当场愣了一下，心想这年头，晓得“大背”的人都少喽，更别讲专门跑来寻味道的。后来我转了两圈，还真去打听了下，发现里面门道多得很，讲给你听噻！
头一个问题：南通起凤街的大背还在不在？
这个问题嘛，我跟到你讲，情况有点复杂。大背呢，确实还有，但原来那些老摊位咯，有好些是已经搬走了或者不做了。不过你要找的话，还是能找到几家，味道还保持得不错。我上个月去的时候，总共看到两家还挂着“大背”的招牌，一个在街中段靠东头，另一个在尾巴上靠近小巷子口。
不过要提醒你哈，味道嘛，肯定跟十几二十年前不大一样了。现在的南通起凤街，商业化很猛，老味道能保持七成就算不错了。我估摸着，那几家做得还好的，应该是大概从1995年左右开始做的，到现在有二十七八年咯。
再说细一点：大背到底搞啥味道？
讲到大背的味道，最经典的就是那碗“红汤小馄饨”，还有一份“葱油烧饼”。你晓得不，那红汤是用猪骨头熬的，里面加了点海鲜料，汤头鲜得眉毛都跳。烧饼嘛，炸得焦黄脆，咬一口香喷喷的，里面的肉馅还带点酱香味。我吃过的那两家，一个是红汤做得绝，一个是烧饼硬是到位。
不过你要注意哦，现在嘛，有些挂着“大背”牌子的店，实际是换了人做的，味道差一截。我跟到你推荐，去那家靠东头的，虽然门面有点烂撇撇，但味道硬是正。大概十块钱一碗馄饨，烧饼五块钱一个，价格还算良心。
最卵要命哩一点：大背的真假怎么辨？
老子偷偷跟你讲，这个辨别的窍门其实很简单。你进去先看桌子上的调料，有没有那种自家腌的辣椒酱，那才是关键。真正的大背店，辣椒酱是自己腌的，味道又辣又香，跟外面买的工业品完全不一样。我试过好几家，凡是辣椒酱味道不对的，馄饨味道也一般般。
记住啦，真正的“大背”店，桌子上的辣椒酱是自家腌的，一闻就有种独特的发酵香味，辣得过瘾但不呛喉咙。
最后补一句：别忘了早点去，晚了就没得吃
哎，这个我跟你提醒一下哦，起凤街的大背一般早上卖得比较多，过了中午基本就没了。我上次去吃，差不多早上八点左右，已经有人排队了。你要是晚点去，最多到九点半，基本就没有什么好东西剩下了。哦对，靠尾巴那家馄饨店，老板人很好，你要是赶时间，他还可以帮你打包。
验证方法：你要是去南通起凤街找大背，记住先闻辣椒酱，再看烧饼的焦黄程度。辣椒酱香不香、烧饼脆不脆，这两点要是对路，基本就没跑偏。
标签：南通起凤街、大背、小馄饨、葱油烧饼、老街美食
评论：我去年去过南通的起凤街，确实还有大背，不过感觉味道没有以前那么浓郁了，是不是他们的汤料减了点料？等我下次去试下你推荐的那家，再来汇报战况！
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