哎，你莫讲，最近问我“中山横栏鸡都搬到哪去了”的人多得很。我跟到他们扯，都搞不清楚现在这些鸡是跑哪去了，还问我那种正宗横栏鸡是不是还吃得到。我跟你讲，现在搞横栏鸡哩，早就不是以前那种味道了，你晓得为啥吗？门道多咯，外地人晓不得。今天我给你掰扯清楚，免得你被人割韭菜。
头一件事：中山横栏的鸡没得以前那么多了
我跟你讲，早些年横栏鸡是多得很，村里家家户户养，走两步就能闻到鸡舍味道。九几年的时候，那些鸡肉做起来，味道硬是好得不得了，皮脆肉嫩，香气扑鼻。可是你晓得吧，这些年城市扩建得快，横栏好多养鸡场都给迁走了，搞得现在本地养的鸡少了，很多都是外地进来的。
现在嘛，我估摸着本地能有差不多30%的鸡还在横栏，剩下70%都转战其他地方了。主要是养殖成本高，地方也紧张。你去市场上看，很多都打着“横栏鸡”的旗号，但其实是外地鸡，最多名字硬是看着像而已。
再讲个门道：外地鸡冒充横栏鸡，分辨有窍门
你晓得现在鸡市场乱得很，外地鸡冒充横栏的多得不得了。正宗横栏鸡嘛，皮是黄得发亮的那种，摸上去滑滑的，煮出来汤都是清甜的。那些假的嘛，皮黄得死板板，肉还柴得很，一煮汤就浑浊得像泥水。
我前两天去市场，看到一家标“正宗横栏鸡”，我就问老板，这鸡哪里来的？老板支支吾吾讲不清楚。结果我一看价格，才卖20块钱一斤，我当场就晓得了，肯定是假的。正宗横栏鸡现在起码要卖到35块钱一斤左右，养殖的成本都摆在那，低于这个价的你就莫信。
最卵要命哩一点：认准这几个市场，才有正宗货
你要买正宗的横栏鸡，我跟到你讲，别去那些大超市，超市里头的鸡基本都是大规模养殖的，味道差远了。你要去那些本地人常去的老市场，比如横栏镇的中心市场、沙溪市场这几个地方。我估摸着，这些市场里头的档口，正宗横栏鸡比例能有一半左右。
还有一个诀窍，去市场买鸡的时候，你一定要问清楚老板，这鸡是不是本地散养的。再不行嘛，你看鸡脚，散养鸡的脚尖是尖的，跑得多嘛，磨出来的。那些假冒的鸡，脚尖一般是钝的，圈养的跑不动路。
老子偷偷跟你讲，现在横栏鸡的源头基本集中在几个养殖点，比如横栏镇周边的几个村子。如果有人告诉你鸡是那边来的，大概率是真的，但你也要看鸡的状态，别光听人家讲。
最后一点：餐馆吃横栏鸡，得挑对地方
讲到外头吃横栏鸡，很多人就乱套了。你莫信那些打广告的“百年老店”，大部分都是鬼扯。要找那种巷子里的小馆子，门面烂撇撇，里面坐满本地老头老太在嗦粉的那种地方。通常这种才是正宗的。比如横栏老街那边有家叫“阿勇鸡庄”的，我上次去吃了一次，鸡肉嫩得很，汤也没加啥乱七八糟的东西，清淡鲜美，吃完还送你一碗免费的鸡血汤，爽得很。
你要是去买横栏鸡，记住我讲的这几个点，鸡皮要滑，鸡脚要尖，价格低于35块莫买。吃的话就去找那些本地人扎堆的店，别光看广告大的。
标签：中山横栏鸡，横栏鸡选购，横栏鸡真假辨别，横栏鸡市场，横栏美食
评论：我上次去中山的时候，专门跑了趟你说的那个横栏镇中心市场，果然买到了一只皮滑肉嫩的鸡！不过我还想问，这鸡要怎么做才最能吃出它的鲜味？白切好，还是红烧更适合？
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