哎,讲起这个「宜昌哪里有荤素双飞」,我跟到你讲,最近问哩人还真不少!上个月有个外地朋友来宜昌,专门问我这事。我跟他讲,宜昌哩吃喝玩乐我摸得清清白白,荤素双飞嘛,讲白了就是既要吃得杂,又要吃得妙,关键是要拐对地方,莫踩坑。
你想嘛,荤素双飞这玩意儿,表面上看嘛简单,啥子荤哩素哩一锅烩,但真要吃到正宗又实惠哩,我跟你讲,没个本地老鬼带路,你还真没得那个门道。今天我就把这些年积攒哩经验都抖出来,细细跟你摆透。
头一个坑:位置没拐对,钱都花冤枉
「宜昌哪里有荤素双飞」嘛,位置是个大讲究。我晓得很多人一来就跑解放路啊、东门啊那些网红地方,觉得热闹就是好吃。我跟到你讲,错!这些地方好看是好看,吃的嘛,贵得卵都跌,味道还不一定对路。
你要找荤素双飞,老城区才是宝藏。比如说那个什锦巷,巷子窄得像猫都挤不进去,但里头有家叫“老三杂烩铺”的店,我估摸着开了起码有二十七八年了。它哩荤素双飞,卤水是用老汤熬出来哩,光闻那股香味就晓得对路了。而且价格嘛,大概40块一碗,份量巴适得很。记得早点去,过了中午一点,啥都没得咯。
再扯深一层:菜品搭配,莫乱点
荤素双飞哩精髓在哪凯?不是荤多素多,而是比例搭配得刚刚好。我看外地人一来就喜欢点一堆荤菜,搞得汤油腻腻哩,完全没得那个爽口劲。
照我看呐,像“老三杂烩铺”,你去点个五花肉、豆皮、牛肚,再配点木耳和芋头,刚刚好。荤素比例嘛,最好是3:2,这样吃起来既有荤香,又不腻口。你晓得没?我上次去试,老板还偷偷跟我讲,他们哩豆皮是每天现做哩,完全没得那种酸味。你要是喜欢辣的,问老板加一勺他们哩秘制红油,香到你喊娘。
最卵要命哩一点:时间选不对,味道要打折
这个说起来可能很多人没注意。「宜昌哪里有荤素双飞」其实还有个时间讲究。你莫以为一天到晚味道都一样,我跟到你讲,上午十一点到十二点半这段才是黄金时间。
为啥子咧?因为这个点汤底刚刚熬好,菜品还新鲜,过了这个点,汤就要反复加热,菜也泡得烂烂哩,味道肯定要打折。上次我去晚了半小时,那个牛肚一夹就散,吃得我心烦。记得咯,时间一定要卡准。
老子偷偷跟你讲:看卤水颜色就晓得对不对路
这个标准很多人不晓得,看荤素双飞好不好,不是看菜有多丰富,而是看卤水颜色。正宗哩卤水颜色是深棕偏红,闻起来有股浓浓哩香料味,但不是那种呛鼻哩辣味。如果看到汤底黑得像锅底灰,八成是加了酱油乱搞哩,你直接掉头走人。
验证方法:下次去吃荤素双飞,记住先闻闻汤底,不要急着下筷子。正宗哩汤底,香料味是层层叠叠哩,闻着让人想流口水。再看颜色,深棕红是好,太黑或者太浅都不对路。
标签:宜昌荤素双飞,正宗荤素双飞,老城区美食,荤素双飞搭配,卤水辨别
评论:我上次去宜昌也跑到什锦巷那家店,确实味道巴适得很。不过老板推荐哩那个五花肉,我觉得有点腻,想问问有没有别哩荤菜可以替代?
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